1. 新鮮奶酪 (Fresh cheese) 保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點(diǎn)乳香。 常見種類： 新鮮酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）等。 配搭建議：伴以蜜糖或蘋果泥蓉（Compote de pommes） 一起享用，口感香滑。

2. 花皮軟質(zhì)奶酪 (Soft cheese with white rind)  法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同，故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪。 常見種類： 布里（Brie）、卡門培爾（Camembert）等。 配搭建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第（Burgundy）紅酒。

3. 融化奶酪 (Processed cheese) 通常經(jīng)過加工處理后成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都混入奶酪中。保存期限較長，常于超級市場出售。 常見種類：奶酪片與核桃奶酪。 配搭建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包；當(dāng)然可直接食用，或加入果仁、蔬果等。適合大眾不同口味，人人喜愛。

4. 壓縮未成熟奶酪 (Semi-hard cheese) 這種奶酪的成熟期較長，所以質(zhì)半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。 常見種類： 岡塔爾（Cantal）、米莫萊特（Mimolette）。 配搭建議：較多配搭三明治；也適宜配以口味較清淡的紅酒，例如法國博若萊（Beaujolais）或果香濃郁的法國勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)等。

5. 壓縮成熟奶酪(Hard cheese) 這種奶酪的質(zhì)感和外皮都較堅(jiān)硬，大多有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化?？诟休^濃，質(zhì)感較硬。 常見種類：埃曼塔（Emmental）、博福爾（Beaufort）。 配搭建議：可與面包或三文治一起食用或制作奶酪火鍋；也適宜配以口感濃郁的紅酒，例如法國波爾多（Bordeaux）的梅多克（Medoc）或羅訥河谷（C?tes du Rh?ne）的帕普（教皇）新堡（Ch?teauneuf-du-Pape）產(chǎn)區(qū)等。

6. 山羊奶酪 (Goat cheese) 顧名思義是由山羊奶制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈及帶果仁味。 常見種類：圣摩爾（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。 配搭建議：可配搭面包或作為美味前菜，用橄欖油及百里香配生菜的吐司；也適宜配以法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的桑塞爾（Sancerre）或勃艮第（Burgundy）的馬孔（Macon）等產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒。

7. 青紋奶酪 (Blue cheese) 質(zhì)感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特味的一類，散發(fā)出獨(dú)特的香氣；口感清新又富特色。 常見種類：青紋奶酪（Bleu de Bresse）、洛克福爾（Roquefort）。 配搭建議：可伴面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，例如牛扒汁；或加入色拉之中。此外，配搭法國甜白酒十分美味，例如阿爾薩斯（Alsace）的瓊瑤漿（Gewürztraminer）或波爾多的索泰爾納（Sauternes）。

8. 水洗軟質(zhì)奶酪(Soft cheese with washed rind) 表面輕微堅(jiān)硬，奶酪團(tuán)的內(nèi)部卻柔軟，黏稠醇厚。由于使用了鹽水和白蘭地或其它酒類來清洗表面，所以別有一種獨(dú)特的香氣。 常見種類：主教橋（Pont l’ Evêque）、曼司特（Munster）。 配搭建議：可直接食用及配以法國面包或口感濃郁的法國勃艮第（Burgundy）紅酒。