在中國(guó)，一到過年過節(jié)，爸爸媽媽絕對(duì)是在廚房忙進(jìn)忙出，烹飪一盤盤節(jié)日大餐，煙火氣十足。而日本人的新年也有著必吃的專屬料理——年菜，日語(yǔ)叫做“おせち料理”。

它類似我們除夕夜吃的年夜飯，不過我們的年夜飯家家戶戶都不同，根據(jù)各家各戶的口味自己烹飪，而日本的年菜幾乎是有定規(guī)的，菜品的樣式非常豐富，也有必須出現(xiàn)的菜，以及每道菜的寓意也不同。

下面就跟西諾君一起了解一下日本的“年菜”吧！

01 日本年菜的由來

日本年菜又被稱為“年節(jié)菜”，漢字寫成“御節(jié)料理”。

很久以前，人們?cè)诿考厩f稼有收成的時(shí)候，日本人都會(huì)感謝上蒼，當(dāng)時(shí)剛好從中國(guó)傳過去一種歷法，可以表示季節(jié)的更替變化。也就是日語(yǔ)中常見到的“節(jié)（せち）”或“節(jié)日（せちにち）”。

于是日本人就按照這個(gè)歷法做飯慶祝。最開始的時(shí)候慶祝的食物叫做“節(jié)供（せちくせっく）料理”，也就是現(xiàn)在“年菜”的雛形。并且早先只有在宮廷中才會(huì)有供奉年菜的習(xí)俗。

后來到了江戶時(shí)代，才慢慢的擴(kuò)展到了民間，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為日本新年中最重要的一項(xiàng)活動(dòng)。

年菜在日本人心中有極為重要的地位，它象征著迎接新年，并且給予新的一年無限希望與祝福的含義。

02 日本年菜的構(gòu)成

日本年菜采用一層又一層的木質(zhì)餐盒作為器皿。每疊加一層就代表著福氣運(yùn)氣的疊加。

第一層放下酒菜、小點(diǎn)心；

第二層放以海鮮食材為主的烤制菜；

第三層放山野食材為主的煮菜；

4因?yàn)槭墙蓴?shù)字，所以是不用

第五層放涼拌菜和自己喜歡的菜式。

但是由于時(shí)代的變遷，現(xiàn)在的日本年菜樣式，一層，兩層，三層，“五層”的都會(huì)有。并且整體的品類，相比傳統(tǒng)也會(huì)有“個(gè)性化”的變動(dòng)。

03 日本年菜中食材的意義

年節(jié)菜中的菜品十分豐富，而且?guī)缀趺恳粯邮巢亩加兄?dú)特的寓意。一起看下各種食材背后的含義吧！

1. 黑豆（黒豆）

日語(yǔ)中“豆子＝まめ：勤”，用砂糖和醬油來煮的黑豆，代表著希望能以勤奮認(rèn)真的態(tài)度、健健康康的生活的愿景。

2. 腌牛蒡（たたきごぼう）

因?yàn)榕］蚴悄欠N筆直的深深扎根于地的植物，因此被認(rèn)為具有家庭，事業(yè)牢固穩(wěn)固之意。

3. 紅白魚糕（紅白かまぼこ）

紅白在日本是一種很吉利的顏色，像日本的國(guó)旗，我們都知道的像中國(guó)春節(jié)晚會(huì)一般的“紅白歌會(huì)等等”。紅色代表著驅(qū)魔、喜慶，白色寓意著神圣。

4. 魚籽（數(shù)の子）

用醬料腌漬過的呈現(xiàn)為黃色的生魚片的魚卵，放在年菜里，有祈求子孫繁榮的含義，同時(shí)也包含了希望“夫妻關(guān)系圓滿”的愿望。

5. 沙丁魚干（田作り）

將沙丁魚炒到干燥后加入醬料，營(yíng)造甜辣的口感。因?yàn)橹叭藗兪菍⑦@種小魚用作肥料使用，因此把小魚干加入年節(jié)菜中，有祈禱“五谷豐登”的寓意。

6. 伊達(dá)卷（伊達(dá)巻）

用雞蛋做的，味道甜甜的很像是那種Q彈的蛋糕。因?yàn)樗男螤詈芟駮恚虼税讼ＭR(shí)變豐富，學(xué)業(yè)有成的寓意。

7. 栗子飯團(tuán)（栗きんとん）

糯米和栗子組成的黏黏甜甜的飯團(tuán)。如金子一般的顏色在加上有“勝栗”象征的板栗，因此有財(cái)源廣進(jìn)，發(fā)財(cái)?shù)脑⒁狻?

8. 海帶卷（昆布巻き）

海帶與魚肉的組合。里面的魚肉代表子孫滿堂，海帶在日語(yǔ)叫做昆布（こんぶ），發(fā)音跟“幸福”很像，寓意福氣常在，是很吉利的意思。

9. 錦玉子（錦玉子）

將雞蛋的蛋黃和蛋白分開來，分別調(diào)味后以上面是黃色下面是白色做成的料理。黃和白的兩種顏色被比喻為金和銀，放在年節(jié)菜中，同樣也是具有發(fā)財(cái)?shù)暮x。

10. 鰤（ぶり）

因?yàn)槭遣煌L(zhǎng)階段名稱各異的“發(fā)跡魚”，鰤?mèng)~放在年節(jié)菜中有祈禱出人頭地的意思。

11. 鯛（たい）

日本人辦喜事，餐桌上必定少不了鯛魚，帶有希望，慶祝，祈福之意。

12. 醋拌海參（なまこの酢漬け）

因?yàn)榍衅暮⑿螤钆c稻草包的形式相似，因此有祈禱豐收的寓意。

13. 紅白蘿卜絲（紅白なます）

把紅白醋拌蘿卜絲放入年節(jié)菜中，有請(qǐng)求和平的意義。

14. 醋藕片（酢蓮根）

因?yàn)樯徟河泻芏嗟目锥?，而聚焦一個(gè)孔洞看的話，會(huì)有更加清晰專注的感覺，因此包著者“讓前景變得更明亮”的意思。

15. 菊花蕪菁（菊花かぶ）

紅白蕪菁用醋腌制，并做成菊花形狀，極為好看的同時(shí)，菊花在日本有祈求邪氣退散和長(zhǎng)生不老的吉祥寓意。

16. 煮海蝦（海老のつや煮）

蝦的長(zhǎng)胡子和煮后彎曲的腰，很像老奶奶或者老爺爺，因此蝦子就代表著長(zhǎng)壽。

17. 芋頭（里芋）

因?yàn)閺牡乩锇纬鰜硎且粋€(gè)連著一個(gè)的狀態(tài)，因此也是祈求子孫滿堂。

18. 煮蛤

因?yàn)樨悮だ镏挥幸粋€(gè)，所以是象征夫妻圓滿的吉祥物。

以上是日本年節(jié)菜中最為經(jīng)典，必備的一些菜品，除此之外，隨著現(xiàn)代社會(huì)的變化，年節(jié)菜中也會(huì)加入比較受歡迎的現(xiàn)代菜品，并且每家在自己做的時(shí)候，也會(huì)根據(jù)家人的口味和愛好，加入不同的食材。

在以前，這些年菜都是家家戶戶自己制作，不過隨著時(shí)代變遷，現(xiàn)在也有許多人到外面訂購(gòu)，據(jù)統(tǒng)計(jì)從外面購(gòu)買年菜的人已經(jīng)是自己制作年菜的人數(shù)的2倍左右。

馬上就是中國(guó)的新年了，你們家鄉(xiāng)有什么特別寓意的年菜嗎？歡迎留言分享哦！